Πρωτεΐνη

Χάνει πρωτεΐνη όταν μαγειρεύεται το μπρόκολο;


Η μελέτη μας δείχνει ότι όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος προκάλεσαν μεγάλες απώλειες συνολικών διαλυτών πρωτεϊνών και διαλυτών σακχάρων, ιδιαίτερα το βράσιμο και το τηγάνισμα/βράσιμο που χρησιμοποιούν μεγάλη ποσότητα νερού. Είναι πιθανό ότι οι διαλυτές πρωτεΐνες και τα διαλυτά σάκχαρα στο μπρόκολο χάθηκαν με την έκπλυση στο περιβάλλον νερό.

Το μαγείρεμα καταστρέφει τις πρωτεΐνες;

«Η μόνη φορά που αλλάζετε τη δομή της πρωτεΐνης είναι όταν τη μαγειρεύετε, όπως η ενσωμάτωση σκόνης σε τηγανίτες πρωτεΐνης», εξηγεί ο Sumbal. Αλλά εδώ είναι το θέμα: Δεν βλάπτει την πρωτεΐνη». Η διαδικασία της «μετουσίωσης» συμβαίνει όταν το σχήμα και η δομή των αμινοξέων της πρωτεΐνης σας αρχίζουν να αλλάζουν.

Ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος να τρώτε μπρόκολο;

Μαγείρεμα (ή μη μαγείρεμα) μπρόκολου για προστασία του θρεπτικού του πλούτου : Το αλάτι Μαγειρεύοντας το μπρόκολο για πολύ καιρό καταστρέφει το ευεργετικό ένζυμο που διασπά τις χημικές ουσίες σε μαχητές του καρκίνου. Ο καλύτερος τρόπος για να το φάτε είναι ωμό ή στον ατμό για μόλις δύο έως τρία λεπτά, λέει ένας ειδικός σε θέματα διατροφής.

Τι είναι πιο υγιεινό το μπρόκολο ή το κουνουπίδι;

Το μπρόκολο έχει περισσότερες θερμίδες, πρωτεΐνες, λιπίδια και υδατάνθρακες από το κουνουπίδι. Από την άλλη πλευρά, το κουνουπίδι έχει περισσότερα σάκχαρα και το μπρόκολο έχει περισσότερες διαιτητικές ίνες. Το μπρόκολο έχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, όπως βιταμίνη Ε, Κ, Α και C, καθώς και ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και φώσφορο.

Ποια θερμοκρασία καταστρέφει τις πρωτεΐνες;

Σε ποια θερμοκρασία διασπάται η πρωτεΐνη;

Η θερμοκρασία τήξης ποικίλλει για διαφορετικές πρωτεΐνες, αλλά θερμοκρασίες πάνω από 41°C (105,8°F) θα σπάσουν τις αλληλεπιδράσεις σε πολλές πρωτεΐνες και θα τις μετουσιώσουν. Αυτή η θερμοκρασία δεν είναι πολύ υψηλότερη από την κανονική θερμοκρασία του σώματος (37°C ή 98,6°F), επομένως αυτό το γεγονός δείχνει πόσο επικίνδυνος μπορεί να είναι ένας υψηλός πυρετός.

Διασπάται η πρωτεΐνη όταν θερμαίνεται;

ΠότεΗ πρωτεΐνη θερμαίνεται, μπορεί να «μετουσιωθεί» – αυτό σημαίνει ότι τα μόρια πρωτεΐνης ξεδιπλώνονται ή διασπώνται. Αυτό ούτως ή άλλως κάνει το σώμα σας με την πρωτεΐνη, διασπώντας τα αμινοξέα και χωνεύοντας την πρωτεΐνη. Όπως όταν μαγειρεύετε κρέας, η πρωτεΐνη που κερδίζετε δεν αλλοιώνεται με το μαγείρεμα.

Το μπρόκολο είναι καλύτερα στον ατμό ή βρασμένο;

Το μπρόκολο στον ατμό είναι πιο θρεπτικό Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν το μπρόκολο βράζεται, το ζεστό νερό μπορεί να αποστραγγίσει μερικές από τις βιταμίνες και τα μέταλλα από αυτό. Αν δεν πίνετε το νερό στο οποίο έβρασαν το μπρόκολό σας (που πολλοί από εμάς δεν το πίνετε), χάνετε αυτά τα θρεπτικά συστατικά.

Είναι το μπρόκολο αντιφλεγμονώδες;

Το μαγειρεμένο μπρόκολο έχει περισσότερους υδατάνθρακες από το ωμό;

Μια μερίδα 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο και βρασμένο μπρόκολο (156 γραμμάρια) περιέχει 6,1 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων και σχεδόν διπλάσιο βάρος σε σύγκριση με ένα ωμό φλιτζάνι μπρόκολο [*]. Η αύξηση του αριθμού των υδατανθράκων οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο ότι το μπρόκολο συρρικνώνεται καθώς μαγειρεύεται, επομένως 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο μπρόκολο είναι στην πραγματικότητα περισσότερο μπρόκολο από 1 φλιτζάνι ωμό.

Γιατί το μαγειρεμένο μπρόκολο έχει περισσότερες θερμίδες από το ωμό;

Με άλλα λόγια, όταν μαγειρεύετε φαγητό, το σπάτε λίγο νωρίτερα. Έτσι, το σώμα σας θα πρέπει να κάνει λιγότερη δουλειά για να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά. Με την ωμή τροφή, το σώμα πρέπει να εργαστεί σκληρότερα. Ουσιαστικά καίει μερικές από τις θερμίδες στις οποίες προσπαθεί να έχει πρόσβαση στη διαδικασία.

Πόσα θρεπτικά συστατικά περιέχει το μαγειρεμένο μπρόκολο;

Το μπρόκολο, μαγειρεμένο από φρέσκο ​​(0,5 φλιτζάνι) περιέχει 5,6 g συνολικούς υδατάνθρακες, 3 g καθαρούς υδατάνθρακες, 0,3 g λίπος, 1,9 g πρωτεΐνη και 27 θερμίδες.

Ποιο είναι πιο υγιεινό μπρόκολο στον ατμό ή ψητό;

Συμπέρασμα. Τόσο το μπρόκολο στο φούρνο όσο και στον ατμό είναι υγιεινό, αλλά το καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Το ψημένο μπρόκολο είναι τραγανό εξωτερικά με τρυφερή υφή στο εσωτερικό ενώ το μπρόκολο στον ατμό διατηρεί περισσότεροθρεπτικά συστατικά επειδή δεν έρχεται σε άμεση επαφή με τη θερμότητα.

Πόσο μπρόκολο είναι πάρα πολύ;

Τέσσερα φλιτζάνια φύτρων μπρόκολου την ημέρα μπορεί να υπερβαίνουν την ασφαλή δόση του σταυρανθούς φυτοθρεπτικού συστατικού σουλφοραφάνης.

Ποιο έχει περισσότερη πρωτεΐνη το κρέας ή το μπρόκολο;

Το μπρόκολο περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη ανά θερμίδα από τη μπριζόλα και, ανά θερμίδα, το σπανάκι είναι περίπου ίσο με το κοτόπουλο και το ψάρι. Φυσικά, θα χρειαστεί να φάτε πολύ περισσότερο μπρόκολο και σπανάκι για να λάβετε τις ίδιες θερμίδες που τρώτε από το κρέας.

Ποιο είναι το νούμερο 1 πιο υγιεινό φαγητό στον κόσμο;

1. ΣΠΑΝΑΚΙ. Αυτή η πλούσια σε θρεπτικά συστατικά πράσινη υπερτροφή είναι άμεσα διαθέσιμη – φρέσκια, κατεψυγμένη ή ακόμα και σε κονσέρβα. Ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον πλανήτη, το σπανάκι είναι γεμάτο ενέργεια ενώ είναι χαμηλό σε θερμίδες και παρέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη Κ και απαραίτητο φυλλικό οξύ.

Πόση πρωτεΐνη χρειάζομαι την ημέρα;

Τι φρούτο πρέπει να τρώω καθημερινά;

Μερικά από τα πιο υγιεινά φρούτα περιλαμβάνουν ανανά, μήλα, βατόμουρα και μάνγκο. Θα πρέπει να τρώτε τρεις μερίδες φρούτων την ημέρα ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Η κατανάλωση φρούτων βελτιώνει την υγεία της καρδιάς, μειώνει τη φλεγμονή και ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα.

Το τηγάνισμα ενός αυγού καταστρέφει την πρωτεΐνη;

Το τηγάνισμα ενός αυγού διατηρεί την πρωτεΐνη του; Ένα τηγανητό αυγό περιέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με ένα αυγό που μαγειρεύεται ομελέτα, βραστό, γίνεται πολύ εύκολα ή τρώγεται ωμό ανακατωμένο σε ένα ποτήρι χυμό ντομάτας. Αλλά η πρωτεΐνη ενός τηγανισμένου αυγού θα αφομοιωθεί και θα απορροφηθεί πιο εύκολα από ένα ωμό αυγό.

Το φούρνο μικροκυμάτων καταστρέφει την πρωτεΐνη;

Ο φούρνος μικροκυμάτων δεν θα κάνει τίποτα για να κλέψει το κοτόπουλο σας (ή οποιαδήποτε άλλη πρωτεΐνη) τη θρεπτική αξία, ωστόσο. Είτε πρόκειται για κοτόπουλο, μια μπριζόλα ή ένα αυγό, «το μόνο που θα κάνει είναι να τα μετουσιώσει και να τα κάνει πιο διαθέσιμα για να διασπαστούν από το σώμα μας».

Το βοδινό κρέας χάνει πρωτεΐνηόταν μαγειρεύονται;

Μελέτες των επιπτώσεων του μαγειρέματος και άλλων μεθόδων επεξεργασίας δεν αναφέρουν σημαντικές αλλαγές στην πρωτεϊνική αξία του κρέατος. Ωστόσο, το μαγείρεμα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για μεγάλες χρονικές περιόδους μπορεί να μειώσει ελαφρώς τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών του κρέατος.

Τι συμβαίνει στο σώμα όταν οι πρωτεΐνες μετουσιώνονται;

Όταν μια πρωτεΐνη μετουσιώνεται, η περίπλοκη διπλωμένη δομή της ξετυλίγεται και γίνεται πάλι απλώς ένας μακρύς κλώνος αμινοξέων. Οι ασθενείς χημικές δυνάμεις που συγκρατούν τις τριτοταγείς και δευτερογενείς πρωτεϊνικές δομές σπάνε όταν μια πρωτεΐνη εκτίθεται σε αφύσικες συνθήκες.

Τι μετουσιώνει την πρωτεΐνη στο στομάχι;

Το υδροχλωρικό οξύ (HCl) στο στομάχι ξεκινά την πέψη των πρωτεϊνών με τη μετουσίωση της πρωτεΐνης. η μετουσίωση έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια της λειτουργίας της πρωτεΐνης. Το HCl μετατρέπει επίσης το ανενεργό πεψινογόνο στην ενεργή του μορφή, την πεψίνη. Η πεψίνη αρχίζει να σπάει τους πεπτιδικούς δεσμούς μεταξύ των αμινοξέων.

Τι συμβαίνει με την πρωτεΐνη όταν μαγειρεύεται;

Κατά το μαγείρεμα, όταν οι πρωτεΐνες θερμαίνονται, τα μόρια αναδεύονται και μετακινούνται προκαλώντας τη διάσπαση των διαμοριακών δεσμών μεταξύ των μορίων. Αυτό επιτρέπει στην πρωτεΐνη να μετουσιωθεί (αλλάζει σχήμα) που αλλάζει την υφή των τροφών.

Είναι ακόμα διατροφικά ωφέλιμη η μετουσιωμένη πρωτεΐνη;

Οι πεπτιδικοί δεσμοί που υπάρχουν στην πρωτεΐνη έχουν σπάσει. Ωστόσο, παρά την αλλαγή στη δομή της πρωτεΐνης, η μετουσιωμένη πρωτεΐνη εξακολουθεί να περιέχει όλα τα αμινοξέα που βρίσκονται σε άλλες μορφές πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Ως αποτέλεσμα, οι μετουσιωμένες πρωτεΐνες εξακολουθούν να είναι διατροφικά ωφέλιμες.

Το τηγάνισμα κοτόπουλου μειώνει την πρωτεΐνη;

Το τηγάνισμα έχει μικρή ή καθόλου επίδραση στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ή ανόργανα άλατα των τηγανητών τροφίμων, ενώ η περιεκτικότητα των πατατών σε διαιτητικές ίνες αυξάνεται μετά το τηγάνισμα λόγωο σχηματισμός ανθεκτικού αμύλου.

Το μπρόκολο χάνει τα μέταλλα του όταν μαγειρεύεται;

Τα περισσότερα από τα μέταλλα στο μπρόκολο διατηρούνται κατά το μαγείρεμα επειδή αντέχουν στη θερμότητα και το νερό καλύτερα από τις βιταμίνες. Εάν μαγειρεύετε στον ατμό, τηγανίζετε ή ψήνετε το μπρόκολο σας, θα λάβετε το 100 τοις εκατό των ορυκτών του, σύμφωνα με το USDA. Όταν το μπρόκολο βράζεται, χάνει το 5 τοις εκατό έως το 10 τοις εκατό των συνολικών μετάλλων.

Είναι κακό το μπρόκολο για εσάς;

Από τη θετική πλευρά, το μπρόκολο είναι γεμάτο με τόσο μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που ακόμη και το μαγειρεμένο μπρόκολο παραμένει μια πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και η βιταμίνη C είναι υδατοδιαλυτές, που σημαίνει ότι διοχετεύονται στο νερό όταν τις πλένετε και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ποια είναι τα διατροφικά οφέλη του μπρόκολου;

Ακόμη και μετά το βράσιμο, μια μερίδα 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μπρόκολο παρέχει περισσότερο από το 100 τοις εκατό της συνιστώμενης διατροφικής σας δόσης για βιταμίνες C και K, 80 τοις εκατό βιταμίνη Α, 42 τοις εκατό φυλλικό οξύ και 23 τοις εκατό βιταμίνη Β-6 . Η ίδια μερίδα είναι επίσης καλή πηγή σιδήρου και καλίου.

Ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος για να μαγειρέψετε το μπρόκολο;

Το φούρνο μικροκυμάτων, το μαγείρεμα στον ατμό, το τηγάνισμα και το ψήσιμο διασφαλίζουν ότι θα λάβετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, επειδή μαγειρεύουν το μπρόκολο γρήγορα και με ελάχιστο έως καθόλου νερό. Η βιοδιαθεσιμότητα αναφέρεται στην ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που απορροφά και χρησιμοποιεί το σώμα σας μετά την πέψη του μπρόκολου.