Θρεπτικες ουσιες

Το μαγείρεμα του μπρόκολου καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά;


Τα περισσότερα από τα μέταλλα στο μπρόκολο διατηρούνται κατά το μαγείρεμα επειδή αντέχουν στη θερμότητα και το νερό καλύτερα από τις βιταμίνες. Εάν μαγειρεύετε στον ατμό, τηγανίζετε ή ψήνετε το μπρόκολο σας, θα λάβετε το 100 τοις εκατό των ορυκτών του, σύμφωνα με το USDA. Όταν το μπρόκολο βράζεται, χάνει 5 τοις εκατό έως 10 τοις εκατό των συνολικών μετάλλων.

Είναι πιο θρεπτικό το μπρόκολο μαγειρεμένο ή ωμό;

Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα στο Journal of Agricultural and Food Chemistry, το ωμό μπρόκολο παρέχει σημαντικά περισσότερο από αυτό το ευεργετικό θρεπτικό συστατικό από το μαγειρεμένο. (Το μαγείρεμα κλειδώνει τη σουλφοραφάνη, καθιστώντας τη μη διαθέσιμη στο σώμα σας.)

Χάνει το μπρόκολο πρωτεΐνη όταν μαγειρεύεται;

Η μελέτη μας δείχνει ότι όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος προκάλεσαν μεγάλες απώλειες συνολικών διαλυτών πρωτεϊνών και διαλυτών σακχάρων, ιδιαίτερα το βράσιμο και το τηγάνισμα/βράσιμο που χρησιμοποιούν μεγάλη ποσότητα νερού. Είναι πιθανό ότι οι διαλυτές πρωτεΐνες και τα διαλυτά σάκχαρα στο μπρόκολο χάθηκαν με την έκπλυση στο περιβάλλον νερό.

Ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος για να μαγειρέψετε μπρόκολο;

Το μπρόκολο στον ατμό μπορεί να είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους για να μαγειρέψετε το μπρόκολο επειδή είναι γρήγορο και τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες δεν θα χαθούν στο νερό μαγειρέματος, όπως συμβαίνει με το βρασμένο μπρόκολο.

Γιατί πρέπει να παραψήσετε το μπρόκολο;

Μαγείρεμα (ή μη μαγείρεμα) μπρόκολου για προστασία του θρεπτικού του πλούτου : Το αλάτι Μαγειρεύοντας το μπρόκολο για πολύ καιρό καταστρέφει το ευεργετικό ένζυμο που διασπά τις χημικές ουσίες σε μαχητές του καρκίνου. Ο καλύτερος τρόπος για να το φάτε είναι ωμό ή στον ατμό για μόλις δύο έως τρία λεπτά, λέει ένας ειδικός σε θέματα διατροφής.

Το μπρόκολο είναι καλύτερα στον ατμό ή βρασμένο;

Το μπρόκολο στον ατμό είναι πιο θρεπτικό Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν το μπρόκολο βράζεται, το ζεστό νερό μπορεί να αποστραγγίσει μερικές από τις βιταμίνες και τα μέταλλα από αυτό. Εκτός αν πίνετε το νερό που έχετε το μπρόκολοήταν βρασμένο (που πολλοί από εμάς δεν είναι), χάνετε αυτά τα θρεπτικά συστατικά.

Είναι καλύτερο το μπρόκολο στον ατμό ή στο ψητό;

Το ψημένο μπρόκολο είναι τραγανό εξωτερικά με τρυφερή υφή στο εσωτερικό, ενώ το μπρόκολο στον ατμό διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά επειδή δεν έρχεται σε άμεση επαφή με τη θερμότητα. Αν θέλετε να σερβίρετε στην οικογένεια ή τους καλεσμένους σας ένα εύκολο συνοδευτικό που θα λατρέψουν, δοκιμάστε να ψήσετε ή να μαγειρέψετε λίγο φρέσκο ​​μπρόκολο στον ατμό την επόμενη φορά!

Το μπρόκολο το τηγάνισμα χάνει θρεπτικά συστατικά;

Τα περισσότερα από τα μέταλλα στο μπρόκολο διατηρούνται κατά το μαγείρεμα επειδή αντέχουν στη θερμότητα και το νερό καλύτερα από τις βιταμίνες. Εάν μαγειρεύετε στον ατμό, τηγανίζετε ή ψήνετε το μπρόκολο σας, θα λάβετε το 100 τοις εκατό των ορυκτών του, σύμφωνα με το USDA.

Ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος για να μαγειρέψετε μπρόκολο;

Το μπρόκολο στον ατμό μπορεί να είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους για να μαγειρέψετε το μπρόκολο επειδή είναι γρήγορο και τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες δεν θα χαθούν στο νερό μαγειρέματος, όπως συμβαίνει με το βρασμένο μπρόκολο.

Πόση ώρα πρέπει να βράζεται το μπρόκολο;

Φέρτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τα μπουκετάκια μπρόκολου και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, μέχρι να μαλακώσουν, για 2 με 3 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των μπουκετών. Στραγγίζουμε σε τρυπητό, μεταφέρουμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Είναι το καμένο μπρόκολο καρκινογόνο;

Ναι, το καμένο μπρόκολο έχει κάποια θρεπτική αξία. Το καμένο μπρόκολο δεν χάνει όλα τα θρεπτικά συστατικά του, αλλά χάνει πολλά από αυτά. Επιπλέον, το καμένο ή απανθρακωμένο μπρόκολο μπορεί να σχηματίσει χημικές ουσίες που προκαλούν καρκίνο.

Η σουλφοραφάνη καταστρέφεται με το μαγείρεμα;

Η πρόδρομη ουσία και η σουλφοραφάνη είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και επομένως στο μαγείρεμα, αλλά το ένζυμο καταστρέφεται.

Πρέπει να βράσετε το μπρόκολο πριν το τηγανίσετε;

Το ζεμάτισμα του μπρόκολου δεν είναι απαραίτητο για το τηγάνισμα, ειδικά ανκόβεις μικρά τα μπλουζάκια. Εάν τα λουλούδια είναι μεγάλα, μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν στο γουόκ, πράγμα που μπορεί να σημαίνει ότι το κοτόπουλο (ή άλλα λαχανικά) έχει παραψηθεί.

Το μαγείρεμα του μπρόκολου στο φούρνο μικροκυμάτων καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά;

Όταν μαγειρεύεται στον ατμό ή μαγειρεύεται χωρίς νερό, το μπρόκολο διατηρούσε τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του. Η ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ Οι φούρνοι μικροκυμάτων γενικά δεν καταστρέφουν τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα.

Είναι ο ατμός πιο υγιεινό από το βράσιμο;

Το βράσιμο των λαχανικών οδηγεί σε μεγάλη απώλεια θρεπτικών συστατικών και όσο περισσότερο βράζει το λαχανικό, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα διαφεύγουν στο νερό. Το βράσιμο λαχανικών στον ατμό από την άλλη είναι μια σύντομη διαδικασία και είναι η μέθοδος που οδηγεί στη λιγότερη απώλεια θρεπτικών συστατικών στα περισσότερα λαχανικά.

Μπορείτε να φάτε ασπρισμένο μπρόκολο;

Σάλτσα: Το ασπρισμένο μπρόκολο είναι νόστιμο με ένα ψιλόβροχο hollandaise ή σάλτσα teriyaki. Υπολείμματα: Χρησιμοποιήστε το ασπρισμένο μπρόκολο που έχει απομείνει σε ομελέτα ή ομελέτα, σαλάτα ζυμαρικών (δείτε παρακάτω Σαλάτα με θαλασσινά ζυμαρικά) ή πράσινη σαλάτα.

Ποια μέθοδος μαγειρέματος καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά;

Οι δύο μέθοδοι μαγειρέματος που καταστρέφουν τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα είναι: Το μαγείρεμα του φαγητού σε περίσσεια νερού διαλύει πολλά θρεπτικά συστατικά, ιδιαίτερα υδατοδιαλυτές βιταμίνες, στο νερό. Όταν το επιπλέον νερό πετιέται, χάνονται και τα θρεπτικά συστατικά που είναι διαλυμένα στο νερό. Το μαγείρεμα του φαγητού σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να καταστρέψει τη βιταμίνη C.

Είναι υγιεινό το ωμό μπρόκολο;

Μια θρεπτική επιλογή τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο Το να κάνετε το μπρόκολο μέρος της διατροφής σας είναι μια υγιεινή επιλογή ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής του. Τόσο το μαγειρεμένο όσο και το ωμό μπρόκολο προσφέρουν ευεργετικά διατροφικά προφίλ που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα ( 1 , 13 ).

Η σουλφοραφάνη καταστρέφεται με το μαγείρεμα;

Η πρόδρομη ουσία και η σουλφοραφάνη είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και επομένως στο μαγείρεμα, αλλά το ένζυμο καταστρέφεται.

Ποιο είναι πιο υγιεινό μπρόκολο στον ατμό ή ψητό;

Συμπέρασμα. Τόσο το μπρόκολο στο φούρνο όσο και στον ατμό είναι υγιεινό, αλλά το καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Το ψημένο μπρόκολο είναι τραγανό εξωτερικά με τρυφερή υφή στο εσωτερικό, ενώ το μπρόκολο στον ατμό διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά επειδή δεν έρχεται σε άμεση επαφή με τη θερμότητα.

Το τηγάνισμα καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά;

Η διαδικασία τηγανίσματος μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στη δομή των ασταθών θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Ορισμένες ενώσεις που παράγονται κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, όπως το trans-λιπαρά οξύ και το ακρυλαμίδιο αποτελούν πρόβλημα δημόσιας υγείας.

Τι συμβαίνει όταν το μπρόκολο παραψηθεί;

Μαγείρεμα (ή μη μαγείρεμα) μπρόκολου για προστασία του θρεπτικού του πλούτου : Το αλάτι Μαγειρεύοντας το μπρόκολο για πολύ καιρό καταστρέφει το ευεργετικό ένζυμο που διασπά τις χημικές ουσίες σε μαχητές του καρκίνου. Ο καλύτερος τρόπος για να το φάτε είναι ωμό ή στον ατμό για μόλις δύο έως τρία λεπτά, λέει ένας ειδικός σε θέματα διατροφής.

Μπορείτε να φάτε ασπρισμένο μπρόκολο;

Σάλτσα: Το ασπρισμένο μπρόκολο είναι νόστιμο με ένα ψιλόβροχο hollandaise ή σάλτσα teriyaki. Υπολείμματα: Χρησιμοποιήστε το ασπρισμένο μπρόκολο που έχει απομείνει σε ομελέτα ή ομελέτα, σαλάτα ζυμαρικών (δείτε παρακάτω Σαλάτα με θαλασσινά ζυμαρικά) ή πράσινη σαλάτα.

Μπορείτε να παραψήσετε το μπρόκολο;

Μην παραψήσετε το μπρόκολο. Το υπερβολικό ψήσιμο θα το κάνει να σπάσει, να χάσει το χρώμα του, να μειώσει τη γεύση του και θα προκαλέσει την απώλεια πολλών θρεπτικών συστατικών. Εάν προσθέσετε μπρόκολο σε μια κρύα σαλάτα, ζεματίστε πρώτα σε βραστό νερό για 2 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό.

Μπορείς να βράσεις μπρόκολο και καρότα μαζί;

Οδηγίες. Τοποθετήστε ένα ένθετο ατμομάγειρα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό μέχρι ακριβώς κάτω από τον πάτο του ατμομάγειρα. Φέρτε το νερό να βράσει. Προσθέστε μπουκίτσες μπρόκολου και καρότα, καλύψτε και βράστε στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

Τιθα συμβεί αν παραψήσετε το μπρόκολο;

Μην παραψήσετε το μπρόκολο. Το υπερβολικό ψήσιμο θα το κάνει να σπάσει, να χάσει το χρώμα του, να μειώσει τη γεύση του και θα προκαλέσει την απώλεια πολλών θρεπτικών συστατικών. Εάν προσθέσετε μπρόκολο σε μια κρύα σαλάτα, ζεματίστε πρώτα σε βραστό νερό για 2 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό.

Το μπρόκολο χάνει τις βιταμίνες του όταν μαγειρεύεται;

Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και η βιταμίνη C είναι υδατοδιαλυτές, που σημαίνει ότι διοχετεύονται στο νερό όταν τις πλένετε και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η ακριβής ποσότητα βιταμινών που θα χάσετε εξαρτάται από την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα, καθώς και από το πόσο καιρό μαγειρεύετε το μπρόκολο, επειδή οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες είναι επίσης ευάλωτες στη θερμότητα.

Είναι κακό το μπρόκολο για εσάς;

Από τη θετική πλευρά, το μπρόκολο είναι γεμάτο με τόσο μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που ακόμη και το μαγειρεμένο μπρόκολο παραμένει μια πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και η βιταμίνη C είναι υδατοδιαλυτές, που σημαίνει ότι διοχετεύονται στο νερό όταν τις πλένετε και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ποια είναι τα διατροφικά οφέλη του μπρόκολου;

Ακόμη και μετά το βράσιμο, μια μερίδα 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μπρόκολο παρέχει περισσότερο από το 100 τοις εκατό της συνιστώμενης διατροφικής σας δόσης για βιταμίνες C και K, 80 τοις εκατό βιταμίνη Α, 42 τοις εκατό φυλλικό οξύ και 23 τοις εκατό βιταμίνη Β-6 . Η ίδια μερίδα είναι επίσης καλή πηγή σιδήρου και καλίου.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του μπρόκολου στον ατμό;

Το μαγείρεμα στον ατμό βοηθά στη διατήρηση ορισμένων από τα θρεπτικά συστατικά του μπρόκολου, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C και της χλωροφύλλης, καλύτερα από το φούρνο μικροκυμάτων, το βράσιμο ή το τηγάνισμα, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο “The Journal of Zhejiang University SCIENCE B” τον Αύγουστο του 2009 που συνέκρινε αποτελέσματα του μαγειρέματος του μπρόκολου για 5 λεπτά χρησιμοποιώντας καθεμία από αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος.