Risico's

Wat zijn de gezondheidsrisico’s van het stomen van Broccoli?


Wetenschappers van de Universiteit van Illinois ontdekten dat een eiwit in broccoli zich kan binden aan sulforafaan en het onbruikbaar kan maken in je lichaam; 3 tot 4 minuten stomen deactiveert het eiwit. Helaas produceert magnetronen ongelijke temperaturen die de hoeveelheid sulforafaan kunnen verminderen.

Maakt het stomen van broccoli het minder gezond?

Het koken van broccoli kan de antioxidantactiviteit aanzienlijk verhogen, maar het gehalte aan warmtegevoelige voedingsstoffen zoals vitamine C en sulforafaan verlagen. Het stomen van broccoli blijkt de meeste voedingsstoffen vast te houden.

Is broccoli gezonder, rauw of gestoomd?

Volgens recent onderzoek in de Journal of Agricultural and Food Chemistry levert rauwe broccoli aanzienlijk meer van deze heilzame voedingsstof dan gekookte. (Koken vergrendelt sulforafaan, waardoor het niet beschikbaar is voor je lichaam.)

Heeft het stomen van Broccoli invloed op de voedingswaarde?

Het stomen van broccoli veroorzaakt een vermindering van sommige vitamines en mineralen. Vitamine C is het grootste slachtoffer van koken, ongeveer 25 procent gaat verloren bij stomen. Het foliumzuurgehalte daalt met ongeveer 20 procent. Stomen veroorzaakt een verlies van 10 procent van thiamine, vitamine A, caroteen en lycopeen.

Wat gebeurt er als je giftige broccoli eet?

Giftige broccoli. Deze blokkering van de jodiumopname zorgt ervoor dat de schildklier groter wordt; een struma is het eindresultaat. Broccoli zit vol met goitrogenen, met name een groep die thiocyanaten wordt genoemd. Het gevolg van het eten van deze thiocyanaten is het potentieel om de zeer ernstige toestand van hypothyreoïdie te ontwikkelen.

Verliest broccoli zijn mineralen als het wordt gekookt?

De meeste mineralen in broccoli blijven tijdens het koken behouden omdat ze beter bestand zijn tegen hitte en water dan vitamines. Als u uw . stoomt, roerbakt of braadtbroccoli, krijg je volgens de USDA 100 procent van de mineralen. Wanneer broccoli wordt gekookt, verliest het 5 tot 10 procent van de totale mineralen.

Waarom is broccoli slecht voor je hart?

Deze verbinding is erg gevaarlijk omdat het leidt tot hyperthyreoïdie, waardoor je problemen krijgt zoals gewichtstoename, vermoeidheid, haaruitval en een opgeblazen gezicht”, informeert diëtist en klinisch voedingsdeskundige, Anshika Srivastava. Kruisbloemige groenten zoals broccoli kunnen zowel een zegen als een vloek voor je hart zijn. Met dank aan: Shutterstock