Ryzyko

Jakie są zagrożenia dla zdrowia związane z gotowaniem brokułów na parze?


Naukowcy z University of Illinois odkryli, że białko w brokułach może wiązać się z sulforafanem i czynić go bezużytecznym w organizmie; gotowanie na parze przez 3 do 4 minut dezaktywuje białko. Niestety, mikrofale wytwarzają nierówne temperatury, które mogą zmniejszyć ilość sulforafanu.

Czy brokuły gotowane na parze sprawiają, że są mniej zdrowe?

Gotowanie brokułów może znacznie zwiększyć ich aktywność przeciwutleniającą, ale zmniejszyć zawartość składników odżywczych wrażliwych na ciepło, takich jak witamina C i sulforafan. Wydaje się, że gotowanie na parze brokułów zapewnia największą retencję składników odżywczych.

Czy brokuły są zdrowsze, surowe czy gotowane na parze?

Według ostatnich badań opublikowanych w Journal of Agricultural and Food Chemistry, surowe brokuły dostarczają znacznie więcej tego korzystnego składnika odżywczego niż gotowane. (Gotowanie blokuje sulforafan, czyniąc go niedostępnym dla twojego ciała.)

Czy gotowanie brokułów na parze wpływa na wartość odżywczą?

Parowanie brokułów powoduje zmniejszenie niektórych witamin i minerałów. Witamina C jest największą ofiarą gotowania, a około 25% traci ją podczas gotowania na parze. Poziom kwasu foliowego zmniejsza się o około 20 procent. Gotowanie na parze powoduje utratę 10 procent tiaminy, witaminy A, karotenu i likopenu.

Co się stanie, jeśli zjesz toksyczne brokuły?

Toksyczne brokuły. To blokowanie wychwytu jodu powoduje powiększenie tarczycy; wole to efekt końcowy. Brokuły są obciążone goitrogenami, szczególnie jedną z grup zwanych rodankami. Konsekwencją spożywania tych tiocyjanianów jest możliwość rozwoju bardzo poważnego stanu niedoczynności tarczycy.

Czy brokuły tracą minerały podczas gotowania?

Większość składników mineralnych w brokułach jest zatrzymywana podczas gotowania, ponieważ lepiej znoszą ciepło i wodę niż witaminy. Jeśli gotujesz na parze, smaż lub smażbrokuły, według USDA dostaniesz 100% jego minerałów. Kiedy brokuły są gotowane, tracą od 5 do 10 procent wszystkich minerałów.

Dlaczego brokuły są szkodliwe dla Twojego serca?

Związek ten jest bardzo niebezpieczny, ponieważ prowadzi do nadczynności tarczycy, przez co występują problemy, takie jak przyrost masy ciała, zmęczenie, wypadanie włosów i wzdęcia” – informuje dietetyk i dietetyk kliniczny Anshika Srivastava. Warzywa krzyżowe, takie jak brokuły, mogą być zarówno błogosławieństwem, jak i zmorą dla twojego serca. Zdjęcie dzięki uprzejmości: Shutterstock