Riscos

Quais são os riscos para a saúde de cozinhar brócolis no vapor?


Cientistas da Universidade de Illinois descobriram que uma proteína no brócolis pode se ligar ao sulforafano e torná-lo inutilizável em seu corpo; vapor por 3 a 4 minutos desativa a proteína. Infelizmente, o micro-ondas produz temperaturas irregulares que podem diminuir a quantidade de sulforafano.

O brócolis no vapor o torna menos saudável?

Cozinhar brócolis pode aumentar significativamente sua atividade antioxidante, mas diminuir seu conteúdo de nutrientes sensíveis ao calor, como vitamina C e sulforafano. Brócolis cozido no vapor parece oferecer a maior retenção de nutrientes.

O brócolis é mais saudável cru ou cozido no vapor?

De acordo com pesquisas recentes no Journal of Agricultural and Food Chemistry, o brócolis cru fornece significativamente mais desse nutriente benéfico do que o cozido. (Cozinhar bloqueia o sulforafano, tornando-o indisponível para o seu corpo.)

O brócolis no vapor afeta o valor nutricional?

O brócolis no vapor causa uma redução em algumas vitaminas e minerais. A vitamina C é a maior vítima do cozimento, com cerca de 25% perdido no cozimento a vapor. Os níveis de folato reduzem em cerca de 20%. Cozinhar no vapor causa uma perda de 10 por cento de tiamina, vitamina A, caroteno e licopeno.

O que acontece se você comer brócolis tóxico?

Brócolis tóxico. Este bloqueio da captação de iodo faz com que a glândula tireóide aumente; um bócio é o resultado final. O brócolis é carregado com goitrogênios, particularmente um grupo chamado tiocianatos. A consequência de comer esses tiocianatos é o potencial para desenvolver a condição muito grave de hipotireoidismo.

O brócolis perde seus minerais quando é cozido?

A maioria dos minerais do brócolis é retida durante o cozimento porque resiste melhor ao calor e à água do que as vitaminas. Se você cozinhar no vapor, refogar ou assar seubrócolis, você obterá 100% de seus minerais, de acordo com o USDA. Quando o brócolis é fervido, perde de 5% a 10% do total de minerais.

Por que o brócolis é ruim para o coração?

Esse composto é muito perigoso porque leva ao hipertireoidismo e, por isso, você tem problemas como ganho de peso, fadiga, queda de cabelo e inchaço no rosto”, informa a nutricionista e nutricionista clínica Anshika Srivastava. Vegetais crucíferos, como brócolis, podem ser uma bênção e uma maldição para o seu coração. Cortesia da imagem: Shutterstock